Salade d’endives et radicchio au bleu d’Auvergne, pomme de savoie et vinaigre de cidre

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION Effeuillez l’endive et le radicchio. Séchez le pain au four entre deux plaques huilées, à 200°C pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Taillez en cube le bleu d’Auvergne. Taillez la pomme en fines lamelles, réalisez la vinaigrette. DRESSAGE …

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Verrine de mousse de chèvre aux noix, dés de pommes et jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Temps de repos : 2 heures au frais

Dans un saladier, ciselez finement la ciboulette. Ajoutez les noix grossièrement concassées, le fromage de chèvre puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre puis mélangez pour obtenir une préparation homogène et bien …

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Panna cotta figue jambon cru

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 2 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Mixez le chèvre avec la crème. Ajoutez l’agar-agar et portez ce mélange à ébullition. Réservez. Coupez les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Ajoutez au mélange chèvre/crème, le basilic, le piment et un peu de poivre …

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Tarte poires au sirop et roquefort

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Coût :

Une bonne recette de saison !

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Galette des rois à la pomme

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Eplucher les pommes et les couper en 4; enlever les pépins, puis les râper en fines tranches dans un saladier (râpe à concombre). Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle, verser sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser …

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Poires pochées au miel et aux épices

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

Verser l’eau dans une sauteuse, ajouter le sucre, le miel, la cannelle, le zeste d’orange et le mélange « 4 épices ». Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et les ajouter dans …

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Rôti de boeuf en croûte

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 minutes (+15 minutes pour la pâte)
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Temps de repos : 1 heure pour la pâte
  • Coût : moyen

Pour la pâte feuilletée : 125 g de farine T55 ou T65 – 140 g de beurre doux – 1/4 c. à café de sel fin – 60 g d’eau Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le …

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Velouté de potiron et poires

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes

La recette du chef Stéphane FONLUPT de l’atelier culinaire Table éTable & Tablier à Villefranche sur Saône (69 Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons jaunes ciselés jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Épluchez le potiron et la pomme de terre, …

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Recette blanquette de veau

Blanquette de veau

  • Difficulté : Difficile

Préparez tous les ingrédients, épluchez et coupez les légumes. Dans un faitout, placez la viande, mouillez à hauteur avec de l’eau froide, blanchir pendant quelques minutes. Egouttez. Replacez la viande dans le faitout, mouillez avec 1L d’eau froide, salez. Ajoutez …

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Recette soupe potiron châtaignes

Soupe potiron châtaignes

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes pour les châtaignes + 30 minutes pour la soupe

Préchauffer le four à 220°C. Inciser les châtaignes, et les déposer sur une plaque allant en four. Enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, les éplucher en enlevant les deux peaux. Réserver. Éplucher et couper la chair du …

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Recette oeuf cocotte crémeux à la truite fumée

Oeuf cocotte crémeux à la truite fumée

  • Difficulté : Normale

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat creux pouvant contenir 4 ramequins, le remplir d’eau aux deux tiers et le déposer dans le four. Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec le beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec …

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Recette petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles

  • Difficulté : Difficile

Plusieurs heures à l’avance, placez la viande de porc dans un saladier avec de l’eau froide et changez l’eau régulièrement. Une fois bien dessalée, déposez-la dans un faitout, remplissez à hauteur d’eau froide et laissez cuire à petits bouillons 2 …

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