Tiramisu spéculos miel et noix

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Concassez grossièrement les cerneaux de noix et réservez. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs, mélangez le miel avec les jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes. Réservez. Ajoutez le mascarpone au premier mélange (jaunes d’oeufs et miel). Mélangez bien …

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Panna cotta miel et éclats de noix

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Temps de repos : 5 heures au frais

Portez à ébullition le lait avec la crème. Ajoutez les feuilles de verveine séchées, le miel et laissez infuser 15 minutes. Filtrez. Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir 30 secondes. Versez la préparation dans les verrines …

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Cromesquis de porc aux champignons et chutney de betterave

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Désossez l’échine de porc, hachez grille n°6. Assaisonnez avec le sel et poivre de Timut, réservez dans un cul de poule. Épluchez et ciselez l’échalote, faites revenir l’ensemble à feu doux avec un peu de beurre sans coloration, réservez. Lavez …

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Effiloché de porc crumble de poires de Savoie

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Triez l’épaule de porc et coupez en morceaux régulier de 50 gr. Faites revenir avec le beurre. Ajoutez les échalotes, épluchées et ciselées, puis mouillez au vin blanc et laissez mijoter à couvert (si besoin ajouter un peu d’eau froide). …

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Filet de truite d’Ardèche poêlé aux lentilles vertes du Puy et fondue de poireaux

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Faites cuire les lentilles vertes du Puy dans un grand volume d’eau froide additionnée du thym et laurier. Ne salez pas l’eau, cela durcit les lentilles. Laissez cuire à petit bouillon 20 à 22 minutes à partir du frémissement de …

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Endives caramélisées au miel et aux noix et sa chips de jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ôtez le cône à la base des endives. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, mettez un peu de matière grasse et déposez-y les endives. Laissez-les colorer à feux doux. Saupoudrez de …

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Lasagnes aux lentilles et cantal

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures

Mettez à cuire les lentilles (départ dans l’eau froide) pendant 1 heure. Faites une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et 100 g de cantal. Coupez les courgettes en fines rondelles et faites-les revenir …

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Cantal en ravioles, crème apremont et coppa

  • Difficulté : Difficile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Étalez la pâte à raviole et montez avec les inserts, réservez au congélateur. Pour la sauce, faites suer les oignons, le lard, les champignons, déglacez avec le vin. Ajoutez le poivre vert, le jus de volaille et la crème, laissez …

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Samossas de porc et gingembre confit

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C. Hachez le sauté de porc. Dans une sauteuse contenant l’huile et les épices, faites revenir la viande, les oignons ciselés et l’ail à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes coupés en brunoises (poivrons …

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Crème parmentière aux topinambours et sa chips de jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 32 minutes

Pour la crème parmentière de topinambours : Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l’eau froide. Coupez chaque légume en morceaux de même taille. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une grande casserole, faites suer l’oignon pendant 5 …

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Toasts de rillettes de carpes de la Dombes fumées sur sablé salé au pavot maison

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 7/8 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Dans un saladier, travaillez le beurre en consistance pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez (la pâte aura un aspect sablé et non lisse). Ajoutez la farine avec la levure chimique et mélangez jusqu’à former …

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Salade d’endives et radicchio au bleu d’Auvergne, pomme de savoie et vinaigre de cidre

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION Effeuillez l’endive et le radicchio. Séchez le pain au four entre deux plaques huilées, à 200°C pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Taillez en cube le bleu d’Auvergne. Taillez la pomme en fines lamelles, réalisez la vinaigrette. DRESSAGE …

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