Salade épinards, fraises et feta

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 15 minutes

Lavez et égouttez les pousses d’épinards et les fraises Découpez les fraises en lamelles Coupez la feta en petits dés Hachez grossièrement les noix de Grenoble AOP Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive de Nyons AOP, …

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Truite gravlax

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 minutes (+3 jours de repos)

Préparation de la truite gravlax Préparation de la marinade : Commencez dans un cul de poule rassemblez le gros sel, l’huile d’olive, le poivre, le sucre et l’aneth hachée finement. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Préparation des truites …

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Carpaccio Butternut poire

Carpaccio Butternut et poire

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes

Préparation pour le Carpaccio Butternut et poire Commencez par peler et enlever les graines de la courge. Ensuite, lavez les poires, et gardez-les entières. Tranchez très finement la courge et la poire en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Faire des …

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Picodon Guacamole

Guacamole et Toast au picodon

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes

PRÉPARATION pour Guacamole et Toast au Picodon Guacamole : Commencez par eplucher l’oignon et ciselez finement. Ensuite, émincez finement le piment et hachez la coriandre. Quelques tomates cerise coupées si vous faites cette recette entre juin et septembre. Mélangez tout …

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Tataki de boeuf

Tataki de Boeuf – Fromage chimichurri

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 90 minutes

Préparation du Tataki de Boeuf – Fromage Chimichurri Pour le tataki : Commencez par détailler la viande en morceaux bien épais. Saisir sur toutes les faces (l’intérieur doit rester cru). Laissez refroidir puis assaisonnez de sel et poivre, recouvrir de …

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Samossas de porc et gingembre confit

  • Difficulté : Normale
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Préchauffez le four à 180°C. Hachez le sauté de porc. Dans une sauteuse contenant l’huile et les épices, faites revenir la viande, les oignons ciselés et l’ail à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes coupés en brunoises (poivrons …

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Crème parmentière aux topinambours et sa chips de jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 32 minutes

Pour la crème parmentière de topinambours : Épluchez les topinambours et les pommes de terre. Passez-les sous l’eau froide. Coupez chaque légume en morceaux de même taille. Épluchez et émincez l’oignon. Dans une grande casserole, faites suer l’oignon pendant 5 …

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Toasts de rillettes de carpes de la Dombes fumées sur sablé salé au pavot maison

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 7/8 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Dans un saladier, travaillez le beurre en consistance pommade, ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez (la pâte aura un aspect sablé et non lisse). Ajoutez la farine avec la levure chimique et mélangez jusqu’à former …

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Salade d’endives et radicchio au bleu d’Auvergne, pomme de savoie et vinaigre de cidre

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

PRÉPARATION Effeuillez l’endive et le radicchio. Séchez le pain au four entre deux plaques huilées, à 200°C pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Taillez en cube le bleu d’Auvergne. Taillez la pomme en fines lamelles, réalisez la vinaigrette. DRESSAGE …

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Verrine de mousse de chèvre aux noix, dés de pommes et jambon cru d’Auvergne

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Temps de repos : 2 heures au frais

Dans un saladier, ciselez finement la ciboulette. Ajoutez les noix grossièrement concassées, le fromage de chèvre puis mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde, l’huile d’olive, le sel, le poivre puis mélangez pour obtenir une préparation homogène et bien …

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Panna cotta figue jambon cru

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 2 minutes
  • Temps de repos : 1 nuit au frais

Mixez le chèvre avec la crème. Ajoutez l’agar-agar et portez ce mélange à ébullition. Réservez. Coupez les figues en petits morceaux et le jambon en fines lanières. Ajoutez au mélange chèvre/crème, le basilic, le piment et un peu de poivre …

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Velouté de potiron et poires

  • Difficulté : Facile
  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes

La recette du chef Stéphane FONLUPT de l’atelier culinaire Table éTable & Tablier à Villefranche sur Saône (69 Faites revenir dans l’huile d’olive les oignons jaunes ciselés jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Épluchez le potiron et la pomme de terre, …

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