Cantal en ravioles, crème apremont et coppa
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
- 4 inserts ravioles
- 50 gr de pâte à raviole
- 50 gr de coppa
- 20 gr de roquette
- 80 gr de cantal
- 20 cl d’Apremont
- 100 gr de champignons de Paris
- 50 gr d’oignons blancs
- 20 gr de poivre vert
- 50 gr de girolles
- 20 cl de crème
- 5 cl de jus de volaille
Description :
- Étalez la pâte à raviole et montez avec les inserts, réservez au congélateur.
- Pour la sauce, faites suer les oignons, le lard, les champignons, déglacez avec le vin. Ajoutez le poivre vert, le jus de volaille et la crème, laissez réduire.
- Mixez et passez au tamis.
- Taillez la coppa en fines tranches et roulez-les en cônes. Taillez le Beaufort à la taille d’une pièce d’un euro.
- Sautez les girolles, faites cuire les ravioles et roulez-les dans la crème d’Apremont.
- Dressez les ravioles avec les girolles et finissez avec la coppa, le cantal et la roquette.