Entrée

Tataki de Boeuf – Fromage chimichurri

Entrée
Difficulté : Normale
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 90 minutes
Ingrédients :
  • 300g de Coeur de rumsteak
  • Graines de sésame
  • Sel
  • Poivre
  • 20g de fromage à la crème
  • 1 cuillière à café d'échalotte
  • 1 cuillière à café d'oignon nouveau (blanc)
  • 2 cuillières à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillières à soupe de persil ciselé
  • 2 cuillières à soupe d'origan séché
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillières à soupe de ciboulette
  • 1/2 petit piment rouge
  • 1 cuillière à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillière à soupe de jus de citron frais
Description :

Préparation du Tataki de Boeuf - Fromage Chimichurri

Pour le tataki :
  1. Commencez par détailler la viande en morceaux bien épais. Saisir sur toutes les faces (l’intérieur doit rester cru).
  2. Laissez refroidir puis assaisonnez de sel et poivre, recouvrir de graines de sésame que vous aurez préalablement torréfiées à la poêle et roulez en ballottines dans du film.
  3. Laissez reposer une trentaine de minutes minimum. Ainsi, détaillez en tranches très fines.
Pour le fromage chimichurri :
  1. Continuez la recette en épluchant la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau et hachez avec le persil, le piment et la ciboulette.
  2. Mélangez au fromage avec l’origan et fouettez le tout vigoureusement.
  3. Assaisonnez à votre goût avec l’huile d’olive, le vinaigre, le citron, le sel, le poivre.
  4. Débarrassez et laissez les saveurs se mélanger au frais pendant 30 mm.

DRESSAGE

  1. Déposez un trait de fromage chimichurri.
  2. Déposez dessus le tataki de boeuf.
  3. Enfin, assaisonnez de fleur de sel, poivre et sésame torréfié.