Panna cotta miel et éclats de noix

• Portez à ébullition le lait avec la crème.
• Ajoutez les feuilles de verveine séchées, le miel et laissez infuser 15 minutes. Filtrez.
• Portez de nouveau à ébullition, puis ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir 30 secondes.
• Versez la préparation dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante. Puis laissez prendre 5 heures au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 190°C. Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier aluminium ou de papier sulfurisé (ou utilisez un spray de cuisson).
• Étalez les noix. Dans l’idéal, les noix décortiquées seront divisées en moitié ou en quartier.* Les noix seront disposées en une seule couche afin de cuire uniformément.
• Faites griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient brunes. À cette température, elles grilleront au four en 5 à 10 minutes seulement.** Laissez refroidir. Au moment de servir, dressez les éclats de noix sur le dessus des verrines.

LE CONSEIL DU CHEF :

* Faites attention, les noix entières pourraient ne pas griller uniformément et des morceaux plus petits que les quartiers risqueraient de griller trop vite et brûleraient facilement.

** Surveillez bien pour qu’elles ne brûlent pas. Vous pouvez les remuer à la spatule résistante à la chaleur pour qu’elles grillent le plus uniformément possible.