Saint Marcellin

Composition : Saint Marcellin sec ou moelleux
100% issu de AURA
Société : Comité pour le Saint-Marcellin
Gérant : Bruno NEYROUD
Description :

Le Saint-Marcellin IGP (obtenu en 2013), est un fromage à pâte molle au lait entier de vache, thermisé ou cru. Il est en forme de palet rond, d’un diamètre de 6 à 8 cm. Sa croûte, parfois légèrement plissée, est très fine et apparaît blanche, beige à gris-bleu. Il pèse 80 grammes au minimum. L’affinage permet d’obtenir deux types de Saint-Marcellin, le sec (qui correspond à la tradition locale) ou le moelleux. Sa texture variée et son goût unique en font un fromage avec lequel on se fait plaisir : sur un plateau de fromage, à l’apéritif ou cuisiné dans une recette. Chacun peut trouver le Saint-Marcellin IGP qui lui convient !

 

L’aire géographique de production du Saint-Marcellin est située sur la rive est du fleuve Rhône et s’appuie sur le massif du Vercors. Elle est centrée sur la commune de Saint-Marcellin (en Isère), qui a donné son nom au produit et qui était le centre de commercialisation initial du Saint-Marcellin. Toutes les étapes, de la production du lait à la transformation doivent se faire sur la zone IGP.