AOP Fourme d’Ambert

Code EAN / Gencode : 3 228 024 955 114
Poids : 2,35 kg
Composition : Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques et d'affinage, présure, pénicillium Roqueforti.
Dimensions : 2
Société : Société fromagère de St Bonnet
Gérant : Edith Morvan
Description :

Son terroir: produite en Auvergne entre 600 et 1600m d’altitude.
Sa fabrication: lait emprésuré à chaud. Découpage et brassage de caillé. Mise en moules et salage à la main. Egouttage et séchage avec retournements. Piquage pour favoriser la pousse du bleu et affinage en cave pendant au moins 28j. Durant l’affinage, les croûtes sont lavées à l’eau salée favorisant le développement d’une fleur gris bleutée.
La fourme révèle en son coeur une pâte ivoire au persillage bleu ciel régulier.

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